Planta herbácea que se come como verdura. Existe gran variedad de quelites que van a tener carcterÍsticas particulares de acuerdo a la región donde se siembra. Así se conocen el quelite "apestoso ó de zorrillo", "cenizo", "bronco", "de fraile", "cuale", "de puerco", "de trigo", "espinoso" y el "salado", entre otros
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