“Bebida embriagante, espirituosa, blanca y espesa, de aspecto nauseabundo y sabor desagradable, que se obtiene haciendo fermentar el aguamiel, o jugo que dan los bohordos del maguey, cortados antes de florecer. […] Suele curarse, componiéndolo con el jugo de frutas ácidas, y así hay curado de apio, de tuna, de fresa, de piña, etc., con lo cual se le quita el sabor y olor desagradables, a la vez que es más embriagante; pero por lo general, se vende en el comercio sin composición alguna. El mejor pulque es el que forma hebra al chorrear.” (Santamaría, Francisco, Diccionario de Mejicanismos, 1974, Ed. Porrúa, S.A., p. 894).
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